식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는? 반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은? 파운드 케이크를 만들 때 밀가루와 설탕을 고정하고 유화쇼트닝을 증가시킬 경우에 대한 설명으로 틀린 항목은? 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은? 박력분의 설명으로 옳은 것은? 계란의 흰자를 사용하여 만드는 케이크는…