제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가? 빵이 제조되어 판매될 때까지 발생하는 총원가에 계산되지 않는 것은? 3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.) 다음 케이크 중 계란 노른자를 사용하지 않는 것…