성형공정의 방법이 순서대로 옳게 나열된 것은? 수평믹서의 반죽량은 전체 반죽통 용적의 몇 % 정도인가? 커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중량으로 굽는 것이 가장 적당한가? 반죽형 케이크 반죽을 부피 위주로 만들 때 사용할 믹싱 방법은? 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은? 짜는 형태의 쿠키에 분당을 사용하는 이유로 가장 알맞은 것은?…