다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은? 다음 중 아이싱에 사용되는 재료 중 조성이 다른 것은? 중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은? 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은? 과자반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가? 어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분…