다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은? 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은? 케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀린 것은? 빵 90ｇ짜리520개를 만들기 위해 필요한 밀가루 양은?(제품 배합율 180%, 발효 및 굽기 손실은 무시) 반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는? 발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 …