도넛의 글레이즈 사용온도로 가장 적합한 것은? 다음 제품 중 반죽의 pH가 가장 낮을 때 좋은 제품이 나오는 것은? 제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은? 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은? 케이크의 배합에서 고율배합이 저율배합에 비하여 높거나 많은 항목은? 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은? 케이크 반죽의 pH가…