포장된 케이크류에서는 곰팡이에 의한 변패가 많은데 변패의 가장 중요한 원인은? 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은? 비중과 관련이 없는 것은？ 제과공장 설계시 환경에 대한 조건으로 알맞지 않은 것은? 완제품 50g 짜리 식빵 100개를 만들려고 한다. 발효손실 2%, 굽기손실 12%, 총배합률 180%일 때 이 반죽의 분할 당시 반죽 무게는? 설탕공…