제과반죽이 너무 산성에 치우쳐 발생하는 현상과 거리가 먼 것은? 제품의 pH가 지나치게 산성으로 치우칠 때 나타나는 현상으로 틀린 것은? 파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가? 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? 다음 제품 중 건조방기를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은? 기본…