케이크 도넛에서 설탕 사용량이 부족할 때 일어나는 현상은? 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은? 1000ml의 생크림 원료로 거품을 올려 2000ml의 생크림을 만들었다면 증량율(over run)은 얼마인가? 다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮은 것은? 언더 베이킹(Under Baking)에 대한 설명 중 틀린 것은? 제품의 생산원가…