냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은? 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은? 박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? 빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가? 스펀지케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는? 카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의…