오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은? 식빵을 패닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는? 도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은? 사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가? 케이크 도넛은 일반적으로 실온에서 10~15분의 휴지시간(floor time)을 갖는 휴지를 잘못하였을 때 발생하는 현상이 아닌 …