지나친 반죽(과발효)가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은? 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은? 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? 쿠키를 구울 때 퍼짐이 가장 크게 나타나는 원인이 되는 것은? 반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은? 용적 205…