완제품 600g 짜리 파운드 케이크 1200개를 만들고자 한다. 이 때 믹싱손실이 1%, 굽기손실이 19%라고 한다면 총재료량은? 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가? 다음 중 비중이 제일 작은 케이크는? 다음 제품 중 코코아를 사용하는 것은? 비스킷 제조에 가장 부적당한 밀가루는? 다음 제품 중 굽기 전 침지 또는 분무하여…