튀김시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 경우는? 포장된 케이크류에서는 곰팡이에 의한 변패가 많은데 변패의 가장 중요한 원인은? 스펀지케이크 반죽을 할 때 더운 방법은 계란과 설탕을 몇 ℃로 만든 후 믹싱 하는 것이 가장 좋은가? 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는? 생크림 원료를 가열하거나 냉동시키지 않고 직접 사…