일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는? 케이크 도넛에서 설탕 사용량이 부족할 때 일어나는 현상은? 반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은? 비중이 0.75인 과자 반죽 1ℓ의 무게는? 제과, 제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? 성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처를…