에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가? 다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 알맞은 것은? 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ? 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은? 식빵배합률 합계가 180%, 밀가루 총 사용량이 3000g일 …