쿠키에 있어 퍼짐율은 제품의 균일성과 포장에 중요한 의미를 가진다. 다음 설명 중 퍼짐이 작아지는 원인으로 틀린 것은? 고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은? 스펀지케이크를 부풀리는 주요 방법은? 다음 제품의 반죽 중에서 가장 오래 믹싱을 하는 것은? 반죽을 스펀지법으로 만들었다. 도우(dough) 반죽에서 이스트를 밀가루량의 0.5%를 추가…