2차 발효시 발효실 의 평균 온도와 습도는? 빵 반죽의 흡수에 대한 설명으로 잘못된 것은? 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은? 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은? 식빵의 껍질색이 짙게 나왔을 때 그 이유로 적합한 것은? 퍼프 페이스트리 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은? 식빵 껍질 표면에 물집이 생긴 이유가 아닌 것은? 슈…