유당에 대한 설명으로 틀린 것은? 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은? 푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은? 파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은? 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적당한 것은? 빵 제조시 발효시키는 직접적인 목적이 아닌 …