반죽에 레몬즙이나 식초를 첨가하여 굽기를 하였을 때 나타나는 현상은? 도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은? 파이를 만들 때 소금을 사용하는 주된 이유는? 화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은? 제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는…