아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? 굽기를 할 때 갈색화 반응을 가장 잘 일으키는 당은? 가압하지 않은 찜기의 내부 온도로 가장 적합한 것은? 오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은? 다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은? 반죽형 케이크의 특징으로 틀린 것은? 식빵 굽기 시의 빵 내부의 최고온도에…