빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은? 제과· 제빵 공정상 작업 내용에 따라 조도 기준을 달리한 다면 표준조도를 가장 높게 하여야 할 작업내용은? 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은? 퍼프 페이스트리(Puff pastry)의 팽창은 다음 어느 것에 기인하는가? 데니시 페이스트리 제조에 가장 적절한 반죽 온도는? 아이싱에 사용되는 재료 중 다른…