반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은? 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란? 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 알았다면 이 반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g) 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은? 캔디의 재결정을 막기 …