계란이 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는? 과자의 반죽 방법 중 시퐁형 반죽이란? 푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가? 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은? 설탕공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는? 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은? 다음 중 파운드케이크의 윗면이…