비중이 0.75인 과자 반죽 1ℓ의 무게는? 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? 냉동반죽(frozen dough)을 만들 때 정상반죽에서의 양보다 증가시키는 것은? 파운드케이크의 표피를 터지지 않게 하려고 할 때 오븐의 조작 중 가장 좋은 방법은? 반죽 비중에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로…