과자의 분류에는 화학적 팽창과 공기팽창 등이 있다. 다음 중 공기팽창으로 만들어지는 제품으로 대표적인 것은? 제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? 다음 제품 중 거품형 케이크는? 캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은? 젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 …