1차 발효과정 중 생성되는 주요 물질은? 스펀지/도법으로 빵을 만들 때 스펀지의 반죽 온도로 가장 알맞은 것은? 파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은? 흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로써 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은? 계란의 일반적인 수분함량은? 제과 제품을 평가하…