다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은? 옐로 레이어 케이크를 제조할 때 달걀을 50% 사용했다면 같은 배합비율로 화이트 레이어 케이크를 제조할 경우 달걀 흰자는 몇 %를 사용해야 하는가? 아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? 제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은? 식빵 굽기 시의 빵 내부의 최고온도에…