다음 제품의 반죽 중에서 가장 오래 믹싱을 하는 것은? 굽기를 할 때 갈색화 반응을 가장 잘 일으키는 당은? 퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가? 스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은? 롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것…