완성된 반죽형 케이크가 단단하고 질길 때 그 원인이 아닌 것은? 다음 중 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은? 2차 발효시 발효실 의 평균 온도와 습도는? 소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은? 일반적으로 2차 발효시 완제품 용적의 몇 %까지 팽창시키는가? 제품의 중앙부가 오목하게 생산되었다. 이 때 조치하여야 할 사항이 아닌 것은? 다음 굽기 중 과일 충전…