퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가? 굽기 과정 중 일어나는 마이야르 반응(mailiard reaction)은 첨가되는 당의 종류에 따라서 갈색화 속도가 달라진다. 같은 조건의 반죽에 각각 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로 첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서로 나열된 것은? 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물…