열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? 빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는? 다음 중 산 사전처리법에 의한 엔젤푸드케이크 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은? 제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은? 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은? 엔젤 푸드 케이크 반죽의…