단백질은 반죽의 흡수율과 관계가 있다. 밀가루의 단백질이 1% 증가함에 따라 흡수율은 약 얼마나 증가하는가? 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? 겨울철(실온 18℃) 오물렛을 제조할 때 가장 적당한 계란의 온도는? 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은? 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은? 다음 중 빵 포장재의 특…