롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 틀린 것은? 일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우반죽(dough mixing)의 가장 적당한 온도는? 2차 발효에서 3가지 기본적 요인이 아닌 것은? 파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은? 튀김 기름의 조건으로 틀리는 것은? 식빵 제조시 정상보다 많은 양의 설탕을 사용했을…