케이크 도넛은 일반적으로 실온에서 10∼15분의 휴지시간(floor time)을 갖는다. 휴지를 잘못하였을 때 발생하는 현상이 아닌 것은? 케이크가 굽는 도중에 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은? 비중이 0.75인 과자 반죽 1ℓ의 무게는? 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 틀린 것은? 케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽…