반죽의 믹싱 단계 중 탄력성과 신장성이 상실되고 반죽에 생기가 없어지면서 글루텐 조직이 흩어지는 것은? 도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은? 생크림 원료를 가열하거나 냉동시키지 않고 직접 사용할 수 있게 보존하는 적당한 온도는? 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은? 계란 40%를 사용하여 만든 커스터드 크림과 비슷한 되기로 만들기 위하여…