아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은? 소맥분 속의 수분함량이 14% 이상 되면, 여러 가지 바람직하지 못한 결과가 초래되는데 그 결과에 관련이 없는 것은? 버터크림 제조시 당액의 온도로 가장 알맞은 것은? 다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야 하는 제법은? 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은? 기본적인…