거품형케이크 반죽을 믹싱 할 때 가장 적당한 믹싱법은? 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은? 젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은? 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은? 스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은? 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 …