스트레이트법에서 1차 발효 시 발효 상태를 파악하기 위해 손가락으로 눌렀을 때 가장 발효상태가 좋은 것은? 단백질은 반죽의 흡수율과 관계가 있다. 밀가루의 단백질이 1% 증가함에 따라 흡수율은 약 얼마나 증가하는가? 스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적합한 것은? 빵 반죽의 흡수에 대한 설명으로 잘못된 것은? 케이크 도넛에 가장 알맞은 튀김 온도는?…