수평믹서의 반죽량은 전체 반죽통 용적의 몇 % 정도인가? 포장된 케이크류에서 변패의 가장 중요한 원인은? 식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용할 때의 현상이 아닌 것은? 도넛의 가장 적합한 튀김온도는? 데니시 페이스트리 제조에 가장 적절한 반죽 온도는? 쿠키를 구울 때 퍼짐이 가장 크게 나타나는 원인이 되는 것은? 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화…