소맥분 온도 25℃, 실내온도 26℃, 수돗물 온도 18℃, 결과온도30 ℃, 희망온도 27℃, 사용물의 양이 10kg일 때 마찰계수는? 파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은? 케이크 도넛에서 설탕 사용량이 부족할 때 일어나는 현상은? 파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지를 시키는 이유가 아닌 것은? 일반 식빵 제조에서 최대의 부피를 갖는 쇼트…