10Kg의 베이킹파우더에 28%의 전분이 들어 있고 중화가가 80이라면 중조의 함량은? 쿠키를 구울 때 퍼짐이 가장 크게 나타나는 원인이 되는 것은? 커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은? 분유를 사용하지 않은 반죽이 59%의 수분을 흡수하였다면 분유 3% 사용시 흡수율은 몇 %가 되겠는가? 초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 기구는? 엔젤푸드 케이크를 만…