과자의 분류에는 화학적 팽창과 공기팽창 등이 있다. 다음 중 공기팽창으로 만들어지는 제품으로 대표적인 것은? 일반적으로 강력분으로 만드는 것은? 대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 정형된 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은? 발효 손실의 원인이 아닌 것은? 글루텐이 적은 박력분을 단시간 반죽하여 설탕과 지방을 비교적 많이 …