도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은? 커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은? 일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은? 방역 설계와 시공시 조치사항으로 잘못된 것은? 반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은? 빵 반죽의 흡수에 대한 설명으로 잘못된 것은? 반죽 제조시 유지(油脂)는 어느 단계에 투입하는 것이 가장 이상적인가? 주방의 설계와 시공…