이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은? 초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은? 냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉은 원인으로 틀린 것은? 퍼프페이스트리를 정형하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은? 굽기를 할 때 갈색화 반응을…