충전을 또는 젤리가 롤 케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은? 커스터드푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가? 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은? 단백질은 반죽의 흡수율과 관계가 있다. 밀가루의 단백질이 1% 증가함에 따라 흡수율은 약 얼마나 증가하는가? 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은…