반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는? 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은? 반죽형 케이크를 제조할 때 완제품의 속이 부드러운 특징을 가지도록 유지와 밀가루를 먼저 믹싱하는 방법은? 파이를 냉장고에 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은? 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하…