제과에서 설탕의 기능과 가장 거리가 먼 것은? 다음 중 반중의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은? 반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는? 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은? 데커레이션(decoration) 케이크의 장식에 사용되는 분당의 성분은? 노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? 가수분해나 산화에 의하…