파운드케이크의 패닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가? 반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은? 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당되지 않는 것은? 일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 % 가 가장 적당한가? 다음 중 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은? 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 …