둥글리기의 목적이 아닌 것은? 푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료를 증강하면 되는가? 원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은? 아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? 파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지를 시키는 이유가 아닌 것은? 반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다…